Ola! Dit keer een receptje van me voor een heerlijk stoofpotje. Hiervoor heb je wel een goede pan nodig om in te stoven. Hiervoor gebruik ik zelf een gietijzeren braadpan. Het liefst gebruik ik een herfstbokje (dit specifieke recept heb ik gemaakt met een Grolsch Herfstbok) voor het maken, maar mochten die niet beschikbaar zijn i.v.m. seizoen enzo, dan kan je altijd nog gaan voor een oud-bruin, dubbel bier of iets dergelijks. Let er wel op dat dit gerecht lekkerder/zachter wordt naarmate je het langer op laat staan. Eet dit met rijst of aardappelen, wat jij wilt. : D
Ingrediënten voor 5 a 6 personen (of 4 hele grote eters):
- 1 kilogram riblappen / hacheevlees
- 4 grote uien
- 5 tenen knoflook
- 500 milliliter runderbouillon
- 1 flesje bokbier
- Shaoxing-rijstwijn
- Bloem
- Olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 citroen
- Honing
- 400 gram champignons
- Eventueel maizena of een ander bindmiddel
Kruiden:
- Peper
- Zout
- Gember (2 theelepels)
- Kaneel (2 theelepels)
- Jeneverbessen (10 stuks)
- Laurierbladen (5 blaadjes)
- Komijn (1 theelepel)
- Chilipoeder (1 theelepel)
Prep:
- Snij het vlees in stukjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter en coat het vlees met bloem.
- Snij de uien in halve ringen.
- Snij de knoflook fijn
- Snij de champignons in halve schijfjes.
- Zet de runderbouillon op en laat het zachtjes koken. Dit doe je zodat het warm is en je het toe kan voegen zonder dat het stoofpotje stopt met koken.
- Je kan eventueel de citroen alvast even uitpersen en een beetje raspen voor de zest.
Bereiding:
- Doe een scheut olijfolie in de braadpan en begin met het aanbakken van het vlees. Doe dit tot totdat het vlees een lichte kleur op heeft gedaan. Haal het vlees en eventueel vocht uit de braadpan en zet het even opzij.
- Fruit met een flinke scheut olijfolie, de roomboter, wat gemalen peper en wat zout de uien totdat ze bijna mooi gekarameliseerd zijn. Voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Zodra deze ook iets gebakken zijn voeg je het vlees er weer aan toe en roer je alles even door.
- Vervolgens voeg je de shaoxing-rijstwijn toe om even de pan te deglazen. Nadat de alcohol een beetje is uitgekookt, voeg je het bokbiertje toe en ook hierbij laat je de alcohol er even afkoken.
- Voeg vervolgens de runderbouillon en de citroensap en citroenzest toe. Ook doe je de rest van de kruiden erbij: gember, kaneel, jeneverbessen, laurierbladen, komijn en chilipoeder.
- Laat het stoofpotje een flinke tijd zachtjes koken met deksel op de pan. Doe dit minimaal 3 uur. Ik raad aan om het nog langer op te laten staan, zeker 6 uur, want dan trekken de smaken er veel beter in. Roer regelmatig even door zodat het niet aanbakt aan de onderkant van je pan. Kijk ook of er nog genoeg vocht in de pan zit. Er moet genoeg vocht in zitten zodat al je vlees en groente in ieder geval bedekt is met vocht. Is dit niet het geval? Gebruik je waterkoker om heet water toe te voegen totdat alles gedekt is.
- Doe een uur voor het serveren even een smaaktest. Proef je geen zout? Voeg je er wat van toe. Grote kans dat dit niet nodig gaat zijn i.v.m. de runderbouillon die erin is gegaan. Voeg hiernaast nog wat honing toe naar smaak, dit zal waarschijnlijk iets van 3 theelepels zijn. Dit is ook het moment om de gesneden champignons toe te voegen.
- Kijk een kwartier voor serveren even naar de consistentie. Je wilt dat het stoofpotje natuurlijk niet een waterige soep is, in plaats daarvan wil je dat het stoofpotje wat dikker is. Dit kan je bereiken door een slurrie te maken van maïzena (of ander bindmiddel) en water. Voeg deze slurrie toe en laat het even inkoken. Nog steeds niet de juiste structuur -> repeat the process.
- Als het goed is is het na de vorige stap klaar om geserveerd te worden! Je kan dit eten met rijst of aardappelen, dat is helemaal aan jou.
Toelichtingen/kooktips:
- Je denkt misschien huh waarom heb je zowel boter als olijfolie nodig voor het bakken? Het is zeker niet nodig maar het gerecht wordt wel lekkerder met twee verschillende soorten vetten als startbasis. Om de vettigheid te “bestrijden” voeg je later de citroen toe, die dit uitbalanceert.
- Fruit je uien altijd met een beetje zout, zo niet verlaat deze pagina direct want blijkbaar heb je dan geen interesse in het opbouwen van smaak in je gerecht.
- Je kan ervoor kiezen om minder vlees erin te doen en meer champignons. Meer champignons zou ook kunnen in het basisgerecht maar dan moet je wel goed de hoeveelheid vocht in de gaten houden.
- Je kan de runderbouillon vervangen door ander bouillons. Ik raad aan om dan een champignonbouillon te doen.
- Je kan ervoor kiezen om verse gember te gebruiken i.p.v. gedroogde gemberpoeder, voeg het dan gesneden of geraspt toe terwijl je de knoflook toevoegd.
- Het gerecht is natuurlijk lekkerder als je jouw eigen bouillon gebruikt in plaats van eentje uit de winkel gebruikt. Als je er een haalt uit de winkel raad ik niet de bouillon blokjes aan maar juist de glazen potjes met bouillon erin. Die zijn wat meer uitgebalanceerd.
- Het is natuurlijk leuk en lekker om het biertje te drinken dat ook verwerkt zit in het gerecht.