Van jongs af aan maakte mijn moeder altijd een heerlijke pindasaus. Ze heeft dit recept als twintiger geleerd van een inwonende Indonesische vriendin. Het recept heb ik natuurlijk over tijd ook geleerd en iets meer mijn eigen gemaakt over tijd. Bij elke barbeque of gourmet sessie met de familie was deze saus aanwezig. De bijgevoegde foto is van twee jaar terug en niet echt geweldige promo. Als ik een keer een betere maak zal ik deze pagina updaten. Ik hoop in ieder geval dat jullie er net zo van genieten als dat wij altijd deden. ^^
Ingrediënten:
- Zonnebloemolie om te bakken en (optioneel) wat roomboter
- 3 grote uien
- 5 tenen knoflook
- Shrimp paste of als je daar niet aan kan komen trassie trafasie
- 1 kilogram pindakaas met stukjes (mijn moeder koos altijd voor Calve maar ik ga zelf het liefst voor een die iets smeuïger is)
- Ketjap manis
- Sambal Oelek
- 400 milliliter kokosmelk met hoog vetgehalte
Kruiden
- Laos (galangal wortel)
- Djinten (komijnzaad gemalen)
- Ketoembar (korianderzaad gemalen)
- Zout en peper
Prep:
- Snipper de ui
- Snij de knoflook fijn
Bereidingswijze:
- Fruit de ui in de Zonnebloem zonnebloemolie en de boter tot het lekker zacht is. Voeg de knoflook en de shrimp paste of de trassie trafasie toe en bak die nog even mee.
- Voeg de pindakaas toe en meng het goed met de rest. Zet je kookunit niet op zijn hoogste stand maar eerder op medium.
- Nu kan je langzaam de ketjap manis erdoorheen gaan mengen. Doe elke keer een scheut er doorheen, mix en kijk of de kleur donker genoeg begint te worden. Als je denkt dat het zo is dan stop je met het toevoegen van ketjap manis.
- Vervolgens voegen we de kokosmelk toe met de Laos, Djinten en de Ketoembar. Meng het goed en kijk of de pindasaus goed genoeg verdunt is. Zo niet voeg dan voorzichtig water toe totdat je de juist dikte hebt. Als je de saus later gaat eten is het niet heel erg als de pindasaus iets dunner is, met het afkoelen en opnieuw opwarmen wordt hij iets dikker.
- Voeg nu de Sambal toe, de hoeveelheid hiervan ligt natuurlijk helemaal aan wat je zelf wilt. Ik raad in ieder geval 2 eetlepels aan. Vergeet niet dat je altijd nog toe kan voegen en dat het over tijd iets pittiger wordt als je er sambal door gooit! Eenmaal erin krijg je het er niet meer uit.
- Dan is de pindasaus nu klaar! Vergeet nu vooral niet even te proeven! Je kan er nu altijd nog wat extra kruiden, peper, sambal of zout doorgooien. Eet smakelijk!
Toelichting/kooktips:
- Fruit je uien altijd met een beetje zout, zo niet verlaat deze pagina direct want blijkbaar heb je dan geen interesse in het opbouwen van smaak in je gerecht. 😀
- Je zou de shrimp paste of trassie trafasie kunnen skippen maar het gerecht krijgt echt veel meer diepgang en smaak als je het wel toevoegd. Dus gewoon doen.
- Je kan ook de kokosmelk weglaten. Mijn moeder maakte het altijd zonder maar ik vind dat het met kokosmelk wat meer compleet wordt.
- Veel plezier met een van mijn familie recepten ^^