Dit duurt wel even om te maken maar is wel lekker 🙂
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 mandarijnen
- 400ml verse slagroom
- 4 eieren
- 50 gram kristal suiker
- 50 gram rietsuiker
- 1tl vanille-extract
- 4 kleine ovenschaaltjes
- 1 grote ovenschaal waar de ovenschaaltjes in passen
Verwarm de oven voor op 135 graden. Rasp de schil van 1 mandarijn en snij deze in plakjes. Pers de rest van de mandarijnen uit. Breng de slagroom met de mandarijnenschil aan de kook. Zet het vuur laag zodra de slagroom kookt anders kookt het over. Laat de slagroom op een laag vuur nog 5 minuten staan (zonder het te koken).
Splits intussen de eieren en bewaar de eidooier (gele deel). Klop deze met een garde in een kom met de kristalsuiker, 3 el mandarijn sap, het vanille extract en een heel klein snufje zout.
Breng de slagroom weer even aan de kook en zet het vuur uit zodra de room kookt. schenk dan geleidelijk de room door het eiwitmengsel. Doe dit in delen anders stolt je ei. Roer het eimengsel door met een garde na elke keer dat je de room toevoegt. Aan het eind moet je een dunne custard krijgen. Giet deze custard door een zeef (geen vergiet) in een maatbeker.
Zet de ovenschaaltjes in de grote ovenschaal en vul ze met de custard. Vul daarna de grote ovenschaal tot ongeveer de helft met warm water. Zet de hele constructie voorzichtig in de oven en bak deze ongeveer 50 minuten af. De custard is gaar als de bovenkant afgebakken is en het midden nog jiggly is, de custard mag niet meer vloeibaar zijn. Als de custard nog wel vloeibaar is moet hij nog langer in de oven.
Haal de ovenschaaltjes uit de oven en laat 30 min afkoelen, nadat ze zijn afgekoeld zet je ze nog 2 uur in de koelkast. Verdeel voor het serveren de rietsuiker over de schaaltjes en zet ze dan nog 2 minuten onder de ovengrill tot de suiker gesmolten is en bruin kleurt. Laat de crème brûlée daarna nog afkoelen anders brand je je vingers. Garneer als laatste met de schijfjes mandarijn. Sem heeft een mega enge brander om de suiker te laten smelten maar dit is een veiligere optie.