Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 60ml groente boullion
- 1 el bloem
- 1/4 tot half potje zongedroogde tomaatjes (of hoeveel je lekker vindt)
- 50 gram kookroom (maar gram is kut met vloeistof dus ik doe vaak gewoon iets van 100ml)
- 1 aubergine
- zakje rucola
- 2 el balsamico azijn
- italiaanse kruiden
- pasta
- verse basilicum
- Parmezaanse kaas
- Voor de fancy mensen kan je hier nog pijnboompitten bij doen.
Snipper de ui, pers de knoflook en bak deze in een koekenpan met olijfolie.
Snijd de aubergine in blokjes en snij de zongedroogde tomaatjes grof. Meng de aubergine met de bloem en bak deze mee in de koekenpan (ongeveer 10 min totdat het mooi bruin is). Kook intussen de pasta gaar.
Als de aubergine gaar is voeg je de zongedroogde tomaat en de Italiaanse kruiden toe en bak je die even kort mee. Blus dit daarna af met de balsamico azijn en de groente bouillon. Voeg als laatste de kookroom toe en laat nog even 5 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg daarna de pasta aan de saus toe en doe de helft van de verse basilicum erbij. Breng alles op smaak met peper en zout. Als je pijnboompitten wilt toevoegen, rooster deze eerst in een droge pan.
Doe de rucola op de borden en doe daarna het pasta mengsel eroverheen. Garneer als laatste met de Parmezaanse kaas, overige basilicum en eventueel de pijnboompitten toe.