Courgetti met pesto en zoete aardappel

Welkom bourgondische burgers en smakelijke studenten bij mijn eerste recept op de BLOQ site. Dit courgetti recept is, sinds Maud het bij mij geïntroduceerd heeft, vrij snel één van mijn favorite vegetarische recepten geworden. Met een combinatie van zoete aardappel, pesto en wat andere ingrediënten is het een super lekker en super simpel gerecht. Het enige dat je nodig hebt is wat tijd, maar verder kan het bijna niet makkelijker. Oké, genoeg gezwetst, laten we beginnen

Ingrediënten

2 personen

• Zoete aardappel (500 gram)
• 400 gram courgette spaghetti
• 100 gram spaghetti
• Cherry tomaatjes
• Feta (1 blok)
• Pesto (2-3 eetlepels)
• Paprika poeder
• Knoflook poeder
• Uien poeder
• Chili poeder
• Zout
• Peper

“Damn, ik hou echt van pasta”
~ Maud die dit eet

Recept

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snij ondertussen de zoete aardappel in bite-size stukjes. Plaats de zoete aardappel stukjes in een ovenschaal, voeg een goede hoeveelheid paprikapoeder toe en vervolgens de rest van de kruiden in een kleinere hoeveelheid naar smaak. Drizzle een goede hoeveelheid olijfolie over de aardappels en meng alles goed door, zodat de aardappels goed gecoat zijn. Zet de ovenschaal met de aardappels na het prepareren in de oven en laat 30-40 minuten staan tot de aardappels zacht zijn van binnen. Roer af en toe even door.

Terwijl je wacht op de aardappels kan je alvast de tijd nemen om de feta in blokjes en de cherrytomaatjes in halfjes te snijden.

Als de aardappels bijna klaar zijn is het tijd om de pasta te koken. De spaghetti is bij dit recept toegevoegd om nog wat extra volume aan het recept te geven voor ietwat grotere eters. De ingrediënten lijst stelt 100 gram, maar dit is meer een voorkeur dan een richtlijn. Meer of minder spaghetti kan natuurlijk ook of voeg in plaats van spaghetti meer courgette spaghetti toe.

Een aantal minuten voordat de pasta klaar is met koken is het tijd om de courgette spaghetti even op te bakken in een pan. Doe een laagje olijfolie in een bakpan en bak de courgette spaghetti gedurende 2-4 minuten even op. Voeg na het opbakken de pesto toe en roer het door de courgette spaghetti heen.

Wanneer de pasta klaar is, is het tijd om alles bij elkaar te gooien. Giet de pasta af (je hoeft geen pasta water te bewaren) en gooi deze bij de courgette spaghetti in de pan. Doe daarna de feta, de tomaatjes en de zoete aardappel erbij en meng alles goed.

De laatste stap is genieten van het eten en en appje naar mij of Maud te sturen om te zeggen dat je het echt vet lekker vind. Bon apen titties!